- 1. チルチルのひとりごと ドイツのバター
- (コラム)
- バター大好き人間の私にとって、静かな衝撃を受けた今回のドイツ旅行。改めて食文化の差を感じたトリアーへの週末小旅行での発見を書き残す。 親しいドイツ人の友人アクセルの誕生日に、ドイツのトリアーという街に行くことになった。ベルギーのブリュッセルからだと、リエージュとルクセンブルクの先にある国境を越えてすぐのところ。 友人とその家族に合流する前に、比較的近くの山城であるエルツ城を見学することにした。 ...
- 作成日 2018年04月21日
- 2. 国境閉鎖ベルギーの経験から日本に伝えたいロックダウン備蓄品リストと注意点
- (生活実用)
- ... □ 個人で出来る運動の用具 食料: □ 米 □ 味噌 □ 醤油 □ 油 □ 料理酒 □ お酢 □ 塩 □ 砂糖 □ 和風だしの粉 □ 固形ブイヨン □ 小麦粉 □ バター □ カレーの固形ルー □ パスタ・うどん・そば等の乾麺 □ インスタント・ラーメン等の麺類 □ ソース類(パスタ用、ケチャップ、マヨネーズ、お好み焼き・焼きそば用、麺つゆ) □ 缶詰(ツナ、サバ、豆、野菜、果実 etc) □ 漬け物 ...
- 作成日 2020年03月24日
- 3. 牛肉のビール煮 Carbonnade de bœuf à la Flamande
- (レシピ)
- ... タマネギ 4個 ビール(黒ビール系が望ましい) 250cc フォン・ブラン(fond brun:茶色のだし) 500cc ジンジャーブレッド(pain d’épices) 4枚 フレンチマスタード 大さじ2 バター 大さじ2 サラダ油 大さじ2 小麦粉 30g ブーケガルニ(bouquet garni)、塩・コショウ 適宜 下ごしらえをする ① フォン・ブランを作っておく。料理学校では正式なフォンの作り方を習いましたが、ここでは省略。市販の瓶詰や缶詰で代用します。ベルギーでは ...
- 作成日 2019年07月09日
- 4. シコン・グラタン Chicons au gratin
- (レシピ)
- 秋から冬にかけてが一番おいしいシコン(オンディーブ)の定番料理、シコンのグラタンです。 コツは美味しいハムを使うことと、シコンの水分をよく切ってから使うこと。こうするとソースが水っぽくなりません。 【材料 2人分】 シコン 4本 ハム 4枚 溶けるチーズ(グリエールなど) 300g ●ホワイトソース用 ミルク 1L バター 150g 小麦粉 大さじ3 塩、コショウ、ナツメグ 適量 ...
- 作成日 2019年07月09日
- 5. パン屋ラ・ブール La Boule
- (その他食材店)
- ... 軽くトーストして美味しいバターを塗って、これだけで上質ワインのお供になります。もちろん、週末の朝に家族と味わうのもよし。 開店祝いに、皆さん、ヴァンサンのお店に、ぜひ押しかけてあげてください。日本人には見慣れた「あの素材」もあるかも。 La Boule 11 Chaussée de Waterloo, 1060 Saint-Gilles 木〜土曜 朝8:00 AM - 18:00 ...
- 作成日 2018年09月13日
- 6. ローラン・ジェルボー Laurent Gerbaud
- (チョコレート)
- ... 店舗がないので委託販売先の開拓に奔走し、朝市でチョコレートを販売するなど、すべてたった一人でやったそうです。 ローランさんの得意とするのは、中国で知ったキンカンやライチなどのドライフルーツやカシューナッツ、ジンジャーなどをイタリアのドモーリ、ベルギーのカレボーのブラックチョコレートと合わせたもの(ミルクチョコレートもあるが、大部分はブラック)。 人工的な香料、保存剤、添加物、バターは一切なしで、砂糖は必要最低限というものです。素材には徹底的にこだわり、良い素材を求めて地方の小さな栽培農家を訪ねることもしばしば。 ...
- 作成日 2016年09月01日
- 7. ルクス・レストラン Restaurant Lux
- (アントワープ)
- 港街アントワープには、観光客で溢れる旧市街と近年スヘルデ川に沿って南北に開拓された地域がある。南地区はアンティーク、デザイナーズショップ、カフェなどが多く、北のシンボルマークの複合美術館MAS近くには、レストランやバーが多くありアントワープっ子のお気に入りの場所である。(文・宮崎真紀/ボナペティ) Restaurant Lux Adriaan Brouwerstraat 13, 2000 Antwerpen ...
- 作成日 2015年05月15日
- 8. アラン・ビアンシャン Alain Bianchin
- (ブリュッセル)
- ... サイト * ボナペティオンラインは月一回の更新です。青い鳥では毎回抜粋してお届けします。なお、ボナペティの発行するメルマガに登録すると更新ごとのお知らせがあり便利です。 2015年5月号は以下の充実した内容をお届けです。 「星を呼ぶシェフ アラン・ビアンシャン」「ゴッホ展~ 2015年 欧州文化首都 モンス ~」「サント・カトリーヌ広場にゴッホ記念碑建つ」「NYでスポーツ観戦?」「ハチミツと花粉だんご」「澄ましバター ...
- 作成日 2015年05月08日
- 9. コム・シェ・ソワ Comme Chez Soi
- (ブリュッセル)
- ... 材料:5人分 ●鶏肉の調理用: モモ肉10本(+/- 3 kg)、水3l、ニンニク8g、ニンジン120g、セロリ80g、ポロネギ120g、フレッシュタイム5g、ローリエ3枚、塩 ●ホワイトソース用: 鶏の煮汁+シャンピニオンの煮汁500g、バター40g、小麦粉70g、生クリーム100g、レモン汁1/2個 ●シャンピニオンの調理用: シャンピニオン600g、バター20g、白ワイン25g、鶏の煮汁50g、レモン汁5g、塩と胡椒 ...
- 作成日 2015年03月05日
- 10. ココナッツ・オイル Bon Apétit
- (コラム)
- ... 食べて良し 毎朝大匙2~4杯飲むことで、体内のデトックスや便秘解消になります。ヨーグルトやアイスクリーム、紅茶やコーヒーに混ぜると食べやすくなります。冷たいものに混ぜるとオイルは固まりますが、ココナッツの風味が増すように感じます。ケーキやクッキーなどのお菓子作りには、バターの替りに同量のココナッツ・オイルを使うと、ココナツの香りとほのかな甘さがプラスして、南国風味を楽しめます。ドレッシングや調理にも食用オイルと同じように使えます。 ...
- 作成日 2015年01月06日
- 11. ボザール・ブラッスリー Bozar Brasserie
- (ブリュッセル)
- ... ブラッスリーのシェフは、三ツ星レストランでその腕を振るったカレン・トロジアン(Karen Torosyan)。研究熱心で、徹底的に食材にこだわる姿勢は、自家製のバター作りや野菜や果物のピクルス作りにも表れている。AOC野菜の先駆けになったブルターニュの有名なパンポル・ココえんどう豆(coco de Paimpol)が、冬の季節に食べられるのもシェフの保存方法の開発の賜だ。 お薦めは100%ベルギー産と謳った前菜のパテ(pâté ...
- 作成日 2014年08月22日
- 12. ジャン=フィリップ・ダルシ Jean-Philippe Darcis
- (チョコレート)
- ... 生姜のコンフィを詰めたプレリーヌを例にとると、日本人にはもう少しインパクトが欲しいところですが、生姜の味に慣れないベルギー人の間では、主張が強すぎると評判が五分五分になってしまうそうなのです。毎日買いに来る客の顔を思い浮かべて作るからこそ、地元で一番と評判をとるのでしょう。 ベルギーの典型的なプラリーヌであるマノンは、濃厚な生クリームとプラリネを白いチョコレートでコーティングしたものです。高品質のミルクやバターで知られるアルデンヌ地方のエルブ高原。そこから毎日届く濃厚な生クリームが詰まった彼の作るマノン。虜になる客が多く、これはワロン地方の食品見本市で、コックドクリスタル(最優秀賞)を受賞したほどの秀品です。 ...
- 作成日 2012年08月01日