- 1. ずるずるラーメン5周年 特別なラーメンで、 新しい挑戦の幕開け
- (特集)
- ... 和牛の次はどんなスペシャル・ラーメンを予定しているのですか? 新年一月からは、オイスター・ラーメンを予定しています。日本での修業時代にお世話になった師匠にアドバイスをいただいて、私独自のレシピを開発しました。 カキはエコでサステイナブルである認証のあるものを仕入れて、油、スープ、トッピングに使います。麺は札幌ちぢれ麺を細めにして合わせるつもりです。 いろいろなアイデアがあるので、これからも誰も食べたことのないようなラーメンを作り出したいと思っています。 ...
- 作成日 2023年12月04日
- 2. ずるずるラーメン店主 ニック・ホフマン Nick Hofman
- (特集)
- ... 独自のタレは企業秘密で、すべて見て学ばなければなりません。日本では、しっかり働かないと、こうした情報は得られない仕組みですよね。 修行の後半になると、学校で学んだことや、食べ歩きをした経験、インターネットの情報、実地研修の経験を総合して、独自のレシピを発展させることができるようになります。 すべて自家製でオリジナルにこだわるニックさんのラーメンは、最高の味を追い求める日本の職人魂が込められている。きれいに整えられたカウンターキッチンも清々しい。 ...
- 作成日 2022年09月29日
- 3. Les Tartes de Françoise タルト・ド・フランソワーズ 自然と一緒に進化するタルト
- (その他食材店)
- 偏食気味のオーストラリア人の友人が「美味しいタルトを見つけた」と興奮気味に自宅での夕食に招いてくれたのが、もう何年も前になる。 少々珍しいタルト、鶏肉ココナッツ・ショウガ・カレー味が絶品で、我が家も大人数が集まる会に持参するようになった。 甘いタルト、食事のタルト、いつ何を選んでも失敗しない。気まぐれなベルギーにあって、フランソワーズだけは美味しいレシピが徹底されている印象が強い。 21店舗の味のタクトを振るう指揮者ファブリス・コリニョン氏(Fabrice ...
- 作成日 2021年09月24日
- 4. トロトロの液体感がクセになるスペイン出身のプリン、ゴシュア
- (スウィーツ)
- ベルギーのスーパーで販売されているプリンのなかで、異彩を放つスペイン・ゴシュア社(GOSHUA)のプリン。 特徴は、なんといっても、そのトロッ〜トロの液体感。レシピを間違えたのではないかと思えるほど。 もはやプリンではなくて、プリン味のドリンクのような・・・。とにかく味は濃いのに滑らかな食感が最大の魅力です。 そして、クリーム部分のしっかりめの甘さと、キャラメル部の苦みのバランスも絶妙。 ...
- 作成日 2020年03月04日
- 5. ルーヴェンの街紹介 Visit Leuven
- (フランダース地方)
- ... ちょっと小太りで明るい料理家ヨルン(Jeorn)が日々の家庭料理に少しの工夫やコツを添えてレシピを楽しく紹介してくれます。番組では木目の家具がおしゃれなキッチンスタジオで、ヨルンはエプロンもつけずに料理を作りはじめます。そして彼が料理する後ろではガラス張りの壁越しに通行人が手を振り、ヨルンも目が合えば気さくに手を振り返したり。 そんな彼のレシピは細かい分量にこだわらず、手が込みすぎておらず、食材は近所のスーパーにあるものばかり。とにかく家庭で再現しやすいのです。「外食は高い!ならば自分で作ればいい」という倹約精神から料理番組が人気というのも頷けます。 ...
- 作成日 2018年10月10日
- 6. ベルタンシャン ブラウン Bertinchamps Brune
- (ベルギー・ビール)
- 今回ご紹介するのは、ラベルに大きなB文字がデザインされたベルタンシャンです。2013年に製造を始めた新しいベルギーのビール醸造所で、ブリュッセルから南東へ50km ほど行ったArdenelle (アルドゥネル) にあります。 ウンブレ家(Humblet)の祖父、ブノワ・ウンブレが作っていたビールのレシピを蘇らせました。 2011年に アルドゥネルの地で 1343年に作られた農舎を購入し、そこをビール醸造所に改築しました。現在は、祖父が残した数々の伝統的なベルギービールのレシピを使って昔のビールを再現しています。 ...
- 作成日 2018年04月04日
- 7. マルク・デュコビュ氏 Marc Ducobu
- (スウィーツ)
- マカロン・パリジャン(パリ風マカロン)はその愛らしい形とサイズで、人気のパティスリーの一つだ。2月18日、マルク・デュコビュ氏の店で、ベルギーでは初開催となるアマチュア対象の「マカロン・コンク―ル」が行なわれた。 「マカロン・コンクール」とは、フランス、ナントのルレ・デセール、ヴァンサン・ゲルレが2010年にはじめたコンクールだが、今や国際的なコンクールとなり、日本でもコンクールが行われている。 ...
- 作成日 2017年07月20日
- 8. サン・フーヤン St Feuillien
- (ベルギー・ビール)
- ... Prémontrés)、またはフーヤン修道院と呼ばれるものになりました。この修道院で何世紀にも渡ってビールが作り続けられてきましたが、フランス革命の混乱で停止され、その後レシピを受け継いだフリアー(Friart)という家族が1873年からルーの村でビール生産をしています。 トリプル以外に、通常はブロンドとブリューンのラインナップがあります。夏にはセゾン、冬にはノエルが出回り、グラン・クリュという特別なビールも製造しています。(が、私はグラン・クリュは見たことがない!) ...
- 作成日 2015年07月22日
- 9. 初陣ビール Uijin Beer
- (ベルギー・ビール)
- ... 「初陣」は日本でベルギービールが飲めるカフェを8店舗も展開する菅原亮平(すがわら・りょうへい)さんがレシピを考案し、ベルギー南部ワロン地方にあるジャンデラン醸造所に委託して生産されています。 さわやかな味わいの秘密はその原材料にあります。大麦麦芽と小麦麦芽がブレンドされているため、いわゆる白ビールの要素が加味されているのです。アルコール度数も6%と、日本のビールに比べると少し高いものの、ベルギーのビールの10%近い度数に比べるとかなり抑えめで飲みやすい。「口の中をスッと抜け、軽やかに香る」というイメージと、味わいを消し切ってしまわない絶妙なバランス操作によって、洗練された印象を実現しているようです。 ...
- 作成日 2015年07月14日
- 10. レフ緑 Leffe Royale Cascade IPA
- (ベルギー・ビール)
- ... そもそも、レフ Leffe は1152年にディナン Dinant に創立されたレフ聖母修道院にルーツを持ちます。 1240年に醸造所の開設が決定され、それ以降、巡礼者の乾きを癒す飲み物として作り続けられてきました。 フランス革命により閉鎖に追い込まれたレフ修道院ですが、その後1929年の修道院が再建、そして1954年からビールの醸造が再開されています。 現在は世界的なビール企業であるAB-InBev社が事業と伝統的なレシピを引き継いで今日に至ります。 ...
- 作成日 2015年06月14日
- 11. コム・シェ・ソワ Comme Chez Soi
- (ブリュッセル)
- ... 「コム・シェ・ソワ」は19754年以来「世界の偉大なテーブルdes Grandes tables du Monde 」協会に属している。この協会は世界中の2つ星以上のレストランが親睦を図る会で、ピエールはその副会長である。現在のピエールはベルギー人シェフ及びベルギーの食材を世界へ発信することに力を注いでいる。2014年には、ベルギーの16人のトップシェフの紹介とその得意料理のレシピの本「La cuisine ...
- 作成日 2015年03月05日
- 12. ジンネケ Le Zinneke
- (ブリュッセル)
- ブリュッセル・スカーベーク地区のムール専門店。69レシピがある。 Place de la Patrie 26, 1030 Schaerbeek (Bruxelles) +32 2 245 03 22 サイト
- 作成日 2014年08月22日
- 13. アバトワール・マルシェ Marché des Abattoirs
- (マルシェ)
- 広大な敷地で開かれるアバトワール市場。食料品はもちろん、生活雑貨やブロカントなどさまざまものが売られ、驚きの価格と出会う事も儘あります。 この場所は以前屠殺場があったこともあり、肉売り場は特に充実しています。ステーキ肉などはもちろん、臓物、スジ、骨など、特別なレシピに必要な特殊な部位も手に入ります。 取り扱い商品の幅は非常に広く、衣類、靴、鞄、野菜、果物、肉、魚、食品、花、植物、ベッド用シーツ、家具、電化製品、ミシン、ミシン用糸、裁縫用品、布、鳥・ウサギ・金魚・亀等の小動物、DIY用品、カーペット、電池・電球、日用品など。すべてを見て回るには最低でも3時間くらいはかかりそうな雰囲気です。 ...
- 作成日 2014年04月10日
- 14. シュケルブルク Sukerbuyc
- (チョコレート)
- 1977 年、ブリュージュ、ポール・ヘレン・デプレーターが現在と同じ、カテレーヌ通りでお店を開いたとき、ブリュージュの中心地とはいっても未だ人通りの少ない静かな場所だったそうです。 しかし、40年近く経った今、彼女のファミリービジネスは、約10倍もの規模になり、現在では、世界中からの観光客が立ち寄るチョコレート屋さんに成長しました。 秘密のレシピを使ったチョコレートとその素敵なブリュージュ独特のパッケージは、世界中の観光客が立ち寄るスポットになっています。 ...
- 作成日 2014年01月27日
- 15. プラリネット Pralinette
- (チョコレート)
- ベルギーで最も有名な観光地であり古都であるブリュージュで、一番大きなチョコレート屋さん。 家族経営で、アットホームな雰囲気のプラリネットでは、プラリネット独自レシピに基づき、砂糖を使わず、健康的で高品質の83種類ものチョコレートを手作りしている。
- 作成日 2014年01月27日
- 16. ガレー Galler
- (チョコレート)
- 若き菓子職人であったジャン・ガレーは、わずか21歳の時に、小さなアトリエで「ガレー」を開きました。 その1976年の創業以来、たゆみない創造性と、素材やオリジナルレシピへのこだわりが認められ、異例の早さでベルギー王室御用達として認められた「ガレー」。 地元のスーパーマーケットでも購入できる、ベルギー王室御用達のチョコレートブランドは、今のところ「ガレー」だけではないでしょうか?
- 作成日 2014年01月26日
- 17. メリー Mary
- (チョコレート)
- メリー・ドリュック夫人の手により、1919年に創業した、「メリー」。 ベルギー王室御用達としては最も古く、100%天然素材を使用した、ドリュック夫人のレシピを現在にも受け継いでいます。 パッケージがとても可愛らしく、店構えもフェミニンで、女性客にはとても人気があります。チョコレートの味も、天然素材を使用しているだけあり、自然でソフトな口当たりで、特に日本人には好評です。 ちなみに、日本の「Mary’s ...
- 作成日 2014年01月26日
- 18. ノイハウス Neuhaus
- (チョコレート)
- 「ノイハウス」は、1857年ベルギーのブリュッセルで 誕生しました。プラリヌやチョコレートを保護する専用の箱、『バロタン』を発明したのもノイハウスです。 ベルギー王室御用達に認定されており、厳選された原料を使用した独自のレシピと伝統の製法でつくられる品質の高いノイハウスのチョコレートは、甘さ控えめであっさりとした味が特徴です。
- 作成日 2014年01月26日
- 19. レストラン KAMO
- (ブリュッセル)
- ブリュッセルの日本食レストランKAMOを、ボナペティオンライン2014年12月号からご紹介します。 新住所 Chaussée de Waterloo 550a, 1050 Ixelles +32 (0)2-648 78 48 ブリュッセル自由大学(ULB)の近くは、学生で溢れるカフェや小さなレストランがたくさん集まる活気ある地区だ。そこに賀茂友康さんが元ビストロを改造した日本料理の店をオープンしたのが2007年。資金もなく、店はカウンター席と狭いテーブル席で、冷蔵庫が客席の隣に陣取っているという狭さだった。もちろんコート掛けなどなく、冬場は椅子の背にかけたコートで、通路がないも同然だった。しかし、開店後わずか2年でミシュランの1ツ星をゲットした。ベルギーで日本料理店が星を得たのは初めてのことである。ミシュランの1ツ星の基準は皿の上だそうなので、文字通り「料理」で勝負したわけだ。 ...
- 作成日 2013年12月23日
- 20. ヴィタメール Wittamer
- (チョコレート)
- ... 創立100年という区切りを迎えた年、チョコレートショップを改装。記念のレシピ本も出版した。またブリュッセル市は、市の顔ともいうべき老舗店を祝して、市庁舎で華やかな祝賀会を催した。今後はチョコレート関係の事業を拡大する計画もあるという。更なる大きな飛躍が期待できそうである。 WITTAMER 6-12-13 Place du Grand Sablon, 1000 Bruxelles ...
- 作成日 2012年11月09日
- 21. Eat! Brussels Drink! Bordeaux ブリュッセルの食とボルドーワインのマリアージュ
- (イベント)
- ... 日本人としては唯一、レストラン清野さんが、お店を臨時休業して参加。繊細な味付け、香りに工夫を凝らした趣向で楽しませてくれますよ。シェフご本人がブースにいるので、今回のレシピの秘密については直接聞いてみましょう! Eat! Brussels Drink! Bordeauxサイト(英語) 会場の雰囲気などは、2015年版のアフタームービーをチェック。 Eat! Brussels ...
- 作成日 2016年09月08日
- 22. サロン・ドュ・ショコラ Salon du Chocolat
- (イベント)
- 世界最大級のチョコレートの祭典サロン・デュ・ショコラが今週末、ブリュッセルEXPOで開催されます。 ベルギーと世界のチョコレート製造者たちがたくさんの展示ブースであなたをお出迎え。レシピの紹介、会議、子供向けアトリエ、菓子作りの授業、チョコレートの彫刻などなど。 チョコレートで作られた衣装によるファッション・ショーもお見逃しなく。 チケットは、会場入口でも販売していますが、前予約も可能です。(リンク) ...
- 作成日 2015年02月02日
- 23. フルデン・ドラーク Gulden Draak
- (ベルギー・ビール)
- ... Jozef Van Steenberge に受け継がれ、1962年の父の死後ジョゼフが経営者となる。それから上面発酵瓶内二次発酵のビール作りを開始。1978年にはゲントのアウグスティヌス修道会のレシピを再現することが行われ1982年に発売。同様にピラート Piraat やフルデン・ドラーク Gulden Draak も生み出された。1990年、ジョゼフの息子ポールが会社経営を引き継ぎ現在に至る。 ...
- 作成日 2014年08月25日