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合計: 結果が2件見つかりました。

チルチルのひとりごと 魚スープ特別トッピング

作成日 2018年5月04日. Posted in コラム

遅めのランチでふらりとブリュッセルの街に出て、渋めの地元カフェで魚スープを注文しました。 しばらく待つとシェフが料理を持って来てくれて一言。 「あなた、日本人?」 「そうですけど」 「じゃあ、これをかけてあげよう」 「何?」 「か・つ・お・ぶ・し」   よく晴れたブリュッセルの街カフェに現れたのは、白い円錐形のプラスチック容器に入れられたカツオブシでした。パラパラと魚スープの上にかけて、シェフは立ち去る。 ...

麺真 Menma

作成日 2014年11月03日. Posted in ブリュッセル

...  ブリュッセルにある他のラーメン店が北海道で作られた麺を日本から輸入して使っているのに対して、麺真は小麦はベルギー産、毎日店内で製麺という「こだわり」を見せている。日本の粉も試してみたが、どうもベルギーの水にはベルギーの小麦が一番合うと、メニュー開発段階で分かったという。ほんのり薄く茶色いニュアンスのある色に、しっかりとした味わいが印象的な個性的な味に仕上がった。 スープは「ゆず塩」「塩」「しょうゆ」「味噌」の4種類。11月初旬の訪問時には残念ながら「ゆず塩」は材料切れで試すことができなかった。すでに来店している友人のアドバイスを尊重して今回は「塩」にトライ。トンコツをベースに、しっかりとした魚粉(イリコやカツオブシなど)風味が効いた味。 ...