Les Tartes de Françoise　タルト・ド・フランソワーズ　自然と一緒に進化するタルト

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Les Tartes de Françoise　タルト・ド・フランソワーズ　自然と一緒に進化するタルト

偏食気味のオーストラリア人の友人が「美味しいタルトを見つけた」と興奮気味に自宅での夕食に招いてくれたのが、もう何年も前になる。

少々珍しいタルト、鶏肉ココナッツ・ショウガ・カレー味が絶品で、我が家も大人数が集まる会に持参するようになった。

甘いタルト、食事のタルト、いつ何を選んでも失敗しない。気まぐれなベルギーにあって、フランソワーズだけは美味しいレシピが徹底されている印象が強い。

21店舗の味のタクトを振るう指揮者ファブリス・コリニョン氏（Fabrice Collignon）が、オーデルゲムのお店で自ら料理するところを見せてくれた。有機栽培の夏野菜、トマトやズッキーニを華麗な手際でタルトに仕立てていく。

近年のベルギーの食文化では、ビオとローカルがますます大切なキーワードになっている。すべてとは言わないけれど、できるだけ地元の素材に切り替えるようにしているとコリニョン氏が語る。

赤、緑、黄色の個性的なトマトは、形が規格化されたスーパーではお目にかかれない風貌。作り手として、触れ合うのが楽しい食材だという。

お店のタルトは、見た目も味も、けっして派手ではない。むしろ素朴で謙虚で、自然の風味と向き合った味。甘いほうのタルトも、驚くほど控えめな甘さ。その理由を聞いてみた。

砂糖が少ない第一の理由は、お客様の健康に配慮したいから。それに、素材の味や香りを、砂糖の甘さで消してしまわないように。優れたパティシエのコリニョン氏ならではの味覚論が興味深い。

●STOCKEL
Avenue Orban 227
1150 Woluwé-Saint-Pierre
☎02 353 27 06

●AUDERGHEM
Square J.B. DE Greef 2/4
1160 Auderghem
☎02 672 62 72

月〜土曜 9:00〜19:00
日曜 9:00〜14:00

Online Shop
https://shop.tartes.be/

●STOCKEL
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1150 Woluwé-Saint-Pierre
☎02 353 27 06

●AUDERGHEM
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1160 Auderghem
☎02 672 62 72

月〜土曜 9:00〜19:00
日曜 9:00〜14:00

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（月刊ベルギー青い鳥2021年9月号掲載）

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