秋から冬にかけてが一番おいしいシコン（オンディーブ）の定番料理、シコンのグラタンです。
コツは美味しいハムを使うことと、シコンの水分をよく切ってから使うこと。こうするとソースが水っぽくなりません。
【材料 2人分】
シコン 4本
ハム 4枚
溶けるチーズ（グリエールなど） 300ｇ
●ホワイトソース用
ミルク 1L
バター 150ｇ
小麦粉 大さじ3
塩、コショウ、ナツメグ 適量
【作り方】
① シコンは水気を嫌うので、もし汚れている部分があれば水洗いせず、ぬらしたキッチンペーパーで除く。火が通りやすいように根元にナイフで切り込みを入れ、楊枝がすっと入るぐらいまで約１５分蒸す。苦みが嫌いな人は根元を円錐形に切りとる。
② 蒸しあがったシコンは水分をよく切る。手でギュッと水分を絞るか、野菜の水切りなどに頭を下にして置いておく。
③ ホワイトソースを用意する。簡単なので作り方は省略するが、塩・コショウと必ずナツメグを卸して入れること。ソースを火からおろし溶けるチーズ５０ｇを加え混ぜる。
④ ハムを広げシコンを芯にして巻く。
⑤ オーブン用の容器にバターを塗り、④を並べホワイトソースを上にかけ、残りのチーズをふりかけ、バターの小片を散らす。
⑥ 余熱したオーブン１８０度～２００度で２０分焼く。 付け合わせは、茹でるか蒸したジャガイモ、ピューレなど。ベルギー人はフリッツが好き。
文・ボナペティオンライン
※シコンについては食材ページを参照。
