ローラン・ジェルボー　Laurent Gerbaud

チョコレート
ローラン・ジェルボー　Laurent Gerbaud

チョコレート好きが高じてショコラティエになったのがローラン・ジェルボーさん。

大学で中世史を学びながら夜間に国立製菓学校に通い、学士としてもショコラティエとしても修了書を手にしました。

その後、子供のころから興味があった中国へ友人と旅立ち、現地でチョコレート販売を始めたという冒険家。

紆余曲折の後、ベルギーに戻り、２００１年からブリュッセルの下町の小さなアトリエでチョコレート造りを始めました。

店舗がないので委託販売先の開拓に奔走し、朝市でチョコレートを販売するなど、すべてたった一人でやったそうです。

ローランさんの得意とするのは、中国で知ったキンカンやライチなどのドライフルーツやカシューナッツ、ジンジャーなどをイタリアのドモーリ、ベルギーのカレボーのブラックチョコレートと合わせたもの（ミルクチョコレートもあるが、大部分はブラック）。

人工的な香料、保存剤、添加物、バターは一切なしで、砂糖は必要最低限というものです。素材には徹底的にこだわり、良い素材を求めて地方の小さな栽培農家を訪ねることもしばしば。

そんな成果があらわれ、現在はボザール近くに店を構え、２０１５年からはベルギーのサロン・ド・ショコラに出店。チョコレート製の衣装をまとったファッションショーへも参加するという活躍です。そんな今でも出発点であったボワフォールの朝市に毎日曜日に店を出しています。


Chocolatier Laurent Gerbaud

Rue Ravenstein 2D,
1000 Bruxelles
http://www.chocolatsgerbaud.be/

★ボワフォールの朝市

Place Antoine Gilson,
1170 Watermael-Boitsfort

 

文・ボナペティオンライン

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